На закладных плитах, некогда находившихся в стенах башен, сохранились изображения гербов: Генуи – георгиевский крест на щите и Каффы – татарская тамга с полумесяцем на щите. Часто на плитах помещались гербы консулов, в годы правления которых было возведено то или иное строение. В собрании Феодосийского музея Древностей (краеведческого) – большое количество закладных плит, иных эпиграфических памятников с надписями на латыни, армянском, арабском и других языках. Шедевром генуэзской эпиграфики можно назвать монументальную мраморную плиту с башни Климента VI (1348 год), на которой сохранились участки мозаичной отделки. Римский Папа Климент VI оказывал покровительство городе Каффе. На его средства была сооружена в 1348 году главная южная башня цитадели. На закладной плите с этой башни, наряду с гербами Генуи и Каффы, резчик поместил папский и родовой гербы Климента VI.

В Каффе почитался св. Георгий, покровитель Генуэзской республики. После 1453 года – времени перехода черноморских владений Генуи под контроль генуэзского банка св. Георгия – изображение этого святого использовалось в качестве официального герба Каффы. В экспозиции представлена известняковая плита с барельефом Георгия – Победоносца из Каффы.

До 1453 года верховным правителем Каффы был дож Генуэзской республики. Он ежегодно назначал консулов. Каффская администрация состояла из совета провизоров (попечителей), совета старейшин, 16 судей (синдиков), 2 массариев (управляющих финансами), различных комитетов, большого числа чиновников. Дневной и ночной стражей при городских воротах ведал военный начальник. Самого консула охраняли конная гвардия в 20 человек и дворцовая стража. В XIV – XV веках каффский консул был верховным правителем причерноморских владений Генуи. В документах того времени его называли «главой (Каффы) и всего Черного моря», «Главой Газарии».

Практиковалась продажа выгодных должностей с публичных торгов, и, доже, взимался налог за получение должности. Привилегированную верхушку каффского общества составляли влиятельные генуэзцы, католическая епархия.

Генуэзцы вынуждены были наделить политическими правами (правом участия в управлении) и представителей социальной верхушки: купцов, ростовщиков, разбогатевших ремесленников – других национальностей, в первую очередь – армян